燒烤的肉串口感重，在制造進(jìn)程中使用多種“作料”，簡單被不法商販鉆空子。在燒烤肉串的進(jìn)程中，木炭焚燒發(fā)生有致癌效果的苯并芘，簡單污染肉串。小編引薦在家進(jìn)行燒烤爐燒烤，這樣既健康又安全。

夜市燒烤是很多城市的街頭一景。燒烤盡管美味，但其衛(wèi)生狀況卻難以確保。食物專家提示，顧客在享用燒烤孜然飄香滋味的一起，更要善待自己的身體。

1、肉質(zhì)難以確保

燒烤的肉串滋味獨(dú)特，口感重，在制造的進(jìn)程中使用了多種“作料”。由于部分肉食、海鮮價(jià)格較高，烤串制成后又會(huì)添加大量孜然等調(diào)味品，顧客很難辨別出是什么肉，這樣就讓不法商販鉆了空子，甚至用劣質(zhì)肉、病死禽類肉等用作燒烤肉類原料。

烤串一般被會(huì)集放在泡沫塑料箱中，而這些泡沫箱沒有采取任何冷凍保鮮的措施，一起，肉食燒烤后大多只有七八老練，如未經(jīng)動(dòng)物檢疫合格，可能會(huì)帶有寄生蟲，短時(shí)燒烤難以將其殺死，食用后很簡單導(dǎo)致人感染寄生蟲病和其他病。

2、燒烤肉類，發(fā)生三種致癌物質(zhì)

“一旦肉被烤焦，肯定不能入口。由于，里邊已經(jīng)含了致癌物質(zhì)。”肉類所含的香味物質(zhì)―――芳香烴在高溫高熱下會(huì)變成苯并芘，這種多環(huán)芳烴類物質(zhì)是一種高活性的致癌物。

研討發(fā)現(xiàn)，肉類在燒烤時(shí)會(huì)發(fā)生一種物質(zhì)叫作雜環(huán)胺（HCAs）。它是動(dòng)物性食物，如雞肉、牛肉、豬肉和魚肉等在燒烤時(shí)發(fā)生的一類可誘導(dǎo)癌變的化合物。燒烤時(shí)間越長，溫度越高，發(fā)生的雜環(huán)胺就越多。

人攝取的致癌物越多，得癌癥的概率越高，尤其是乳腺癌和結(jié)腸癌。據(jù)研討稱，作為一種已知的誘變劑，雜環(huán)胺可直接與人體的DNA交聯(lián)而導(dǎo)致細(xì)胞驟變，進(jìn)而 引發(fā)癌癥。別的，在火上直接烤肉，肉里的油脂滴在火上會(huì)發(fā)生多環(huán)芳香族聚合物（PAHs）。這種物質(zhì)跟著溫度的上升，越來越多地附著在食物表層。PAHs 也是普遍認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致癌癥的物質(zhì)。有組織認(rèn)為是燒烤肉食比油炸肉食更多地增加了患胃癌的危險(xiǎn)。

由此可見，單是燒烤把肉食放在火上燒烤，就能讓其發(fā)生至少三種致癌物質(zhì)。

本文摘自：考樂家,燒烤爐,烤羊爐,煙熏爐,塞浦路斯燒烤爐

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